Saugaus maisto taisyklės šventėms: pataria epidemiologė

Tema: saugus maistas.
Aktuali informacija: spauskite čia.

***

Specialistai primena, kad šventiniam stalui maistas turi būti paruoštas saugiai, priešingu atveju šventes gali sugadinti žarnyno infekcijos, kurios dažniausiai pasireiškia pykinimu, vėmimu, viduriavimu, karščiavimu.  Pasak Nacionalinio visuomenės sveikatos centro prie Sveikatos apsaugos ministerijos (VSC) gydytojos epidemiologės Aušros Bartulienės, šiltoje, skystoje, baltymų turtingoje terpėje, pavyzdžiui, mišrainėje bakterijų skaičius per 30 min. padvigubėja, o po kelių valandų jų prisigamina tiek, kad maistas tampa pavojingas sveikatai.

Rizika susirgti žarnyno užkrečiamąja liga atsiranda kai bakterijos, esančios maiste, gali pasidauginti. 2015–2019 m. duomenys rodo, kad žmonės dažniausiai užsikrečia vartodami vištieną ir jos produktus, kiaušinius ir jų produktus bei konditerinius gaminius.

Žarnyno infekcines ligas gali sukelti virusai (rotavirusai, norovirusai), bakterijos (salmonelės, kampilobakterijos, jersinijos ir kt.) ar žarnyno pirmuonys (lamblijos, amebos ir kt.). Virusai ir žarnyno pirmuonys dažniausiai plinta per užterštą aplinką, bakterijos – per maistą. Saugus maistas turi būti švariai perdirbtas, tinkamai laikomas, ruošiamas laikantis higienos taisyklių, naudojantis išplautais įrankiais, indais, pjaustymo lentelėmis.

„Švara, tinkamas maisto paruošimas, jo laikymas, asmeninė higiena gali užkirsti kelią daugeliui per maistą ir aplinką plintančių žarnyno infekcinių susirgimų“, – pažymi A. Bartulienė.

 VSC specialistė pataria:

• maistą ruoškite tik švariomis rankomis;
• vaisius, daržoves, kiaušinius, žalią mėsą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu;
• pagaminę maistą, nuvalykite visus virtuvės paviršius, išplaukite įrankius ir indus;
• nuolat nukenksminkite kempinėles, šluostes, jas virinant, pamerkiant į buityje naudojamus dezinfekuojančius tirpalus ar išplaunant karštu vandeniu ir ūkiniu muilu;
• maistą gaminkite ir laikykite taip, kad bakterijos, esančios žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą, kuris bus vartojamas be papildomo terminio apdorojimo;
• žalią mėsą, žuvį, daržoves, gatavus produktus pjaustykite ant atskirų lentelių;
• šaldytuve maistą laikykite taip, kad vartojimui paruoštas maistas nesiliestų su žaliais produktais;
• gyvūninės kilmės produktus (mėsą, kiaušinius, žuvį ir kt.) gerai išvirkite ar iškepkite (mikroorganizmai žūva jau 70°C temperatūroje);
• nepalikite paruošto maisto kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Maistą geriausia laikyti šaltai. Karštus patiekalus iki pateikimo laikykite ne žemesnės kaip 60 °C temperatūroje;
• šaldytuve ilgai užsilikusį maistą prieš vartojimą pakaitinkite;
• nevartokite pasenusio, iš galiojimo išėjusio maisto;
• atitirpinkite užšaldytą maistą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Pabaiga: saugus maistas.