Padažas mėsai su garstyčiomis: sveikas ir lengvai paruošiamas

Norėtumėte pagardinti kepsnį, bet neturite ūpo bėgti į prekybcentrį dėl buteliuko barbekiu padažo su milijonu sintetinių priedų?  Norite marinuoti mėsą, bet nusibodo sunkūs marinatai su majonezu?  Tuomet jums puikiai tiks sveikas padažas mėsai su garstyčiomis.

Šio sodriai geltono padažo kilmė – JAV, tiksliau Pietų Karolinos valstija.  Dėl to amerikiečiai jį vadina tiesiog Karolinos padažu. Senovėje neturtingi valstijos gyventojai mėsos marinatus ir padažus gamindavo obuolių acto pagrindu.  XIX a. pradžioje kažkam šovė mintis pernelyg aitrų actą pakeisti panašaus prieskonio, bet švelnesnėmis garstyčiomis.  Eksperimentas pasiteisino su kaupu ir padažas mėsai su garstyčiomis išgarsėjo visoje Amerikoje.

Iš kitų tokios rūšies padažų Karolinos padažas skiriasi ne vien spalva, bet ir skoniu: jis yra lengvesnis skrandžiui ir labiau pikantiškas.  Nors šis padažas mėsai puikiai tinka pagardinti jau iškeptus šonkaulius, plėšytą kiaulieną ar jautieną, jis taip part tinka mėsos marinavimui.  Garstyčios padaže suteikia mėsai minkštumo, o – kartu su cukrumi ir kitais prieskoniais – pikantiškai salstelėjančio poskonio.

Tad užtenka kalbų – laikas pasigaminti Karolinos padažo mėsai su garstyčiomis!

Sudedamosios dalys (užteks 3 – 4 kg mėsos):

• Apie 500 g. gatstyčių*
• Apie 100 ml. vandens
• Apie 50 g. sviesto arba margarino
• 1 v.š. aštraus padažo (Texas Pete arba Tabasco)
• 1 v.š. Vorčesterio padažo
• 2 v.š. cukranendrių sirupo**
• 2 a.š. juodųjų pipirų
• Cukraus pagal skonį (pvz. 50 ml.)

* Geriau tinka švelnesnio skonio, pvz. saldžiosios garstyčios.  Jei naudojate tradicines, galite pridėti daugiau cukraus.

** Jei neturite, cukranendrių sirupo, tiks ir kitokios rūšies sirupas ar skystas medus.

Gaminimas:

Į prikaistuvį įdėkite ir ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą arba margariną.  Berkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.  Tuomet pilkite garstyčias, vandenį, padažus ir sirupą.  Maišykite, ir iš lėto berkite juoduosius pipirus.  Viską maišykite tol, kol gausite sodriai auksinės spalvos padažą.   Jei padažas gavosi per tirštas, neskieskite jo vandeniu, geriau ištirpdykite daugiau sviesto.

…

Štais ir viskas – jūsų prikaistuvyje Karolinos padažas mėsai su garstyčiomis. Skanaus!