Ispaniška vakarienė visai šeimai: paelijos receptas

Tema: ispaniškos paelijos receptas.
Receptas: spauskite čia.

***

Tūkstantmetį skaičiuojanti istorija, daugiau nei 200 skirtingų receptų variantų ir ideali
vakarienė šeimai. Tai tik keletas iš daugybės epitetų paelijai – kone populiariausiam patiekalui Ispanijoje. Visgi norint paskanauti šio delikateso nebūtina ieškoti prabangaus restorano ar bilietų į Pirėnų pusiasalį. Paelijos gamybai nereikia ypatingų kepimo indų ar kulinarinių gebėjimų, o visus būtinus ingredientus, net pačius egzotiškiausius, galima rasti ir šalia namų esančiame prekybos centre.

Paelijos gimtine laikomas trečias pagal dydį Ispanijos miestas Valensija. Tuo pačiu tai yra vienas didžiausių komercinių uostų Europoje ir didžiausias Viduržemio jūros regione, turėjęs didžiulės įtakos Ispanijos ekonomikai tiek dabar, tiek ankstesniais laikais.

Čia pirmąkart, prieš maždaug 1200 metų, į šalį buvo atplukdyti ryžiai, kurie yra neatsiejama paelijos dalis. Be to, Valensijos uoste būdavo iškraunami ne tik produktai iš svečių šalių, bet ir Viduržemio jūroje sužvejotos gėrybės, kurios taip pat tapo paelijos sudedamąja dalimi.

Paelijos ypatumai ispanų virtuvėje

Prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad paelijos gamybai svarbiausias reikalavimas yra itin švieži ingredientai. Anot maisto žinovės, jeigu jūros gėrybes paelijai drąsiai galima rinktis pagal skonį – naudoti daugiau moliuskų ar krevečių, tai ryžių pasirinkimą apriboja griežtos taisyklės. Pasak B. Baratinskaitės, siekiant pagaminti išties skanią paeliją, kuria didžiuotųsi ir Ispanijos virtuvės meistrai, ryžius reikėtų rinktis kietesnius ir lipnokus, pavyzdžiui, kiek ryškesnio skonio apvaliuosius ruduosius.

„Galima naudoti ir itališkus „Arborio“ ryžius, kurių pavadinimas kilo nuo to paties pavadinimo miesto. Tai labai krakmolinga, sugerianti daug skysčio, puikiai išlaikanti savo formą ir pasižyminti kremine tekstūra ryžių rūšis, idealiai tinkanti paelijai. Kad būtų išlaikomos gerosios ryžių savybės, svarbu jų nemaišyti, taip leidžiant susidaryti ir karamelizuotam sluoksniui patiekalo dugne“, – pasakoja B. Baratinskaitė.

Maisto žinovė B. Baratinskaitė įsitikinusi, kad pasigaminti klasikinę, jūros gėrybėmis paskanintą paeliją gali kiekvienas, tad ji dalijasi tradiciniu Ispanijos virtuvės šedevro receptu.

Paelija su jūros gėrybėmis (4 porcijos)

• pusė litro vištienos ar žuvies sultinio,
• 300 g šviežių pomidorų,
• 300 g lukštentų krevečių,
• 190 g ryžių,
• 160 g kalmarų ir tiek pat midijų,
• dviejų skiltelių česnako,
• pusės svogūno,
• šaukštelio druskos,
• po pusę šaukštelio rūkytos paprikos ir pipirų,
• žiupsnelio šafrano,
• šviežių ar šaldytų žirnelių, citrinos ir petražolių papuošimui.

Ant stiprios ugnies įkaitinkite maždaug 30 cm pločio keptuvę, joje pakepkite alyvuogių aliejumi ir žiupsniu druskos pagardintus kalmarus ir krevetes. Kai šios jūrų gėrybės apskrunda, išimkite jas iš keptuvės ir leiskite atvėsti. Toje pačioje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus trumpai pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, tuomet įdėkite nedidelį kiekį šafrano, įpilkite smulkintus pomidorus ir virkite kelias minutes, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.

Šį mišinį sumaišykite su ryžiais, rūkyta paprika, likusia druska ir pipirais. Supylus sultinį sumažinkite kaitrą, keptuvę dalinai uždenkite ir patroškinkite gautą mišinį dar 7–10 minučių, kol ryžiai beveik išvirs. Galiausiai į kepimo indą įdėkite prieš tai apdorotas jūros gėrybes taip, kad nesuardytumėte apatinio patiekalo sluoksnio. Sudėkite žaliuosius žirnelius. Vėl uždenkite ir pavirkite dar 5–7 minutes, kol jūros gėrybės ir ryžiai bus paruošti valgyti. Pagardinkite citrinos skiltele ir smulkinta petražole. Skanaus!

Pabaiga: paelijos receptas.