Pekino antis: naujas Kalėdinio stalo akcentas

Vos namuose pakvipus Kalėdine antimi, daugeliui ima kauptis seilės.  Lietuvoje esame įpratę gardžiuotis šiuo patiekalu su bruknių uogiene arba orkaitėje keptais obuoliais.  Tačiau galbūt šiemet verta ją iškepti ir ypatingai – taip, kaip daro bene didžiausi jos ekspertai kinai.  Baimintis sudėtingo recepto nereikia, nes yra paprastenis būdas, nereikalaujantis daug išlaidų.

Pekino antis: nuo imperatoriškojo dvaro iki gatvės maisto

Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Ji žinoma dar nuo XII-XIII a., tačiau jos gaminimas ir valgymas per tiek šimtmečių gerokai pasikeitę.

Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. Šiais laikais šie paukščiai gerokai palankesni kišenei, tad Pekino anties patiekalų gausu ne tik restoranuose, bet iš jos gaminamas ir gatvės maistas, ji kepama namuose.

Pekino antis yra pasaulinis delikatesas dėl kelių priežasčių. Jas reikia auginti ir maitinti laikantis griežtų taisyklių, kad būtų užtikrinta sveikata ir tinkamas augimas. Tai lemia, kad iškepta mėsa būna minkšta, sultinga ir puikaus skonio.

Skirkite laiko tinkamam marinavimui

Antroji Pekino anties sėkmės paslaptis – marinavimas. Skubant ar norint tiesiog paprastos savaitgalio vakarienės, antį galima išsikepti vos su keliais priedais, pakaks tik mėgstamų prieskonių. Visgi, norint pasimėgauti ta skonių simfonija, kuri atnešė Pekino ančiai šlovę pasaulyje, verta pasinaudoti kinų tradicijomis (žr. žemiau)

Pekino antis puikiai tinka patiekti tradiciniu būdu, su bulvėmis ir salotomis, arba kepta su obuoliais. Tačiau paragavę jos pagal kinišką receptą, būsite sužavėti: sultinga, prieskoniais pagardinta mėsa su šviežiomis daržovėmis ir saldžiu padažu sukuria tikrą rytietiškų skonių puokštę.

Nustebinkite ir sužavėkite artimuosius – patiekite su netradiciniu ingredientu

Galiausiai, ir pats Pekino anties patiekimas yra ritualas. Išskirtiniuose restoranuose šefas išeina iš virtuvės su specialiu stalu, ant kurio padėta iškepta antis, ir pradeda ją pjaustyti kliento akivaizdoje.

Svarbu ir tai, kaip patiekiama Pekino antis – pirmiausia traški odelė patiekiama šilta (paprastai su saldžiu pupelių padažu), tada mėsos gabaliukai suvyniojami į blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais. Mūsų krašte antis ir blynai nėra dažnas derinys namuose, tačiau visai be reikalo – toks patiekalas yra be galo skanus, autentiškas ir nesunkiai pagaminamas.

Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose. Todėl šį Kalėdų sezoną siūlome naudoti supaprastintą receptą, kurį įveiks bet kuris mėgėjas.

Kepta Pekino antis su blyneliais

Reikės: 1 kg šviežios Pekino anties, 3 šaukštų medaus, 3 šaukštų tamsaus sojų padažo, ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto, druskos, pipirų, ½ karšto vandens, laiškinių svogūnų, kelių česnako skiltelių, 2 lauro lapai, keli žvaigždiniai anyžiai, cinamono lazdelė. Blynams: miltų, vandens ir druskos. Patiekimui: laiškinių svogūnų, šviežių agurkų, hoisin padažo.

Gaminame:

1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Aštriu smailiu peiliu arba dantų krapštuku padarykite nedidelius dūrius visoje odoje – taip marinatas geriau susigers, o riebalai ištekės.
2. Antį nuplikykite karštu vandeniu – oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių. Nusausinkite antį iš vidaus ir iš išorės.
3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite – galite ir kelis kartus. Palikite antį šaldytuve bent nakčiai, bet galite palikti ir 24-48 valandoms.
4. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais. Įdėkite pora lauro lapelių, cinamono lazdelę ir kelis žvaigždinius anyžius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi). Pašaukite antį krūtinine puse į viršų (į skardą įpilkite šiek tiek vandens) ir kepkite 15 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite valandą ir 10 minučių.
6. Per tą laiką išsikepkite plonus blynelius, supjaustykite agurkus šiaudeliais, o iš laiškinių svogūnų įpjaudami padarykite „šluoteles“.
7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais. Gabalėlius vyniokite į blynelį, įdėkite agurko (galite ir kitų daržovių) ir laiškinių česnakų „šluotele“ patepkite hoisin padažu.

Skanaus!