Viskas apie spurgas! (+ amerikietiškų spurgų receptas)

Tema: amerikietiškų spurgų receptas
Receptas: spauskite čia.

***

Turbūt būtų sunku ginčytis, kad kone žinomiausias ir labiausiai užkietėjęs spurgų mėgėjas pasaulyje – animacinio serialo „Simpsonai“ veikėjas Homeris. Dėl šios ir daugybės kitų su spurgomis susijusių populiariosios kultūros nuorodų šio deserto tėvyne dažnai laikoma JAV. Visgi spurgų istorija prasidėjo Europoje, o prie šio deserto raidos prisidėjo ir Lietuva. Todėl  kviečiame artimiau susipažinti su šio deserto istorija bei įvairove, o tuomet išbandyti amerikietiškų spurgų receptą.

Mūsų kultūros dalimi tapusios spurgos

Įvairios formos, skirtingi užpildai ir skonio receptorius suvilgantys pabarstukai. Šios spurgų detalės sužavi mažus ir didelius, prisidėdamos prie spartėjančio šio deserto populiarumo Lietuvoje.

Kita spurgų populiarumo priežastis – kultūrinis palikimas. Juk apvaliomis ir išorėje traškiomis, bet viduje minkštomis varškės spurgomis gardžiavosi ir mūsų senoliai. Nestebina ir tai, kad šio skanėsto receptai perduodami iš kartos į kartą. Kaip teigia „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, spurgų istorija siekia ir XV amžių, tačiau vis dar kyla įvairių ginčų dėl jų kilmės.

„Ginčijamasi net dėl žodžio „spurga“ autorystės. Vieni sako, kad jis reiškia į tešlą dėtus riešutus, kiti – „tešlos mazgus“. Aliejuje keptos spurgos garsėjo Nyderlanduose, tačiau jos buvo užpildomos įdaru dėl nuolat deserto viduryje neiškepančios tešlos. Sprendimą, kaip patobulinti gaminį, 1847 m. rado tuomet vos 16 metų sulaukęs laivo įgulos narys, o vėliau kapitonu tapęs Hansenas Gregory. Jis išmušė spurgos viduryje skylę, kas padidino aliejaus paveikiamą paviršiaus plotą. Šis kulinarinis manevras sulaukė didžiulio populiarumo jo gimtojoje Amerikoje ir negrįžtamai pakeitė požiūrį į spurgas“, – pasakoja maisto žinovė.

Populiariausios – ne JAV

Kai amerikiečiai nuo seno skanauja tuščiavidures, o mes – varškės spurgas, kitos šalys taip pat turi savo vietines šio deserto alternatyvas. Pavyzdžiui, Pietų Afrikos Respublikoje spurgos skaninamos medumi ir kokoso drožlėmis.

„Skiriasi ne tik skoniai, bet ir formos. Pavyzdžiui, Ispanijoje išrastas ir Meksikoje itin išpopuliarėjęs desertas churros yra lazdelės formos ir mirkomas į šokoladą ar kitą pagardą. Kiniškas youtiao taip pat yra pailgas ir gali būti panardinamas į kitus maisto produktus ar naudojamas kaip sumuštinio pagrindas“, – spurgų skirtumus pristato B. Baratinskaitė.

Spurgos skiriasi ir savo įdarais. Pavyzdžiui, Vokietijoje populiarios pilnavidurės spurgos, kurios užpildomos šokoladiniu, kreminiu ar vaisiniu įdaru. Tik nereikia pamiršti, kad išdaigas mėgstantys vokiečiai šias spurgas kartais pripildo ne saldžia želė, o garstyčiomis.

Saldžiu įdaru savo nacionalines spurgas zeppole užpildo ir italai. Labiausiai nuo svetur žinomų spurgų jos skiriasi tuo, kad jų įdaras puikuojasi ant spurgos viršaus. O įdaro skoniai labai priklauso nuo to, kurioje šalies vietoje esate: kai kur kepėjas gali parekomenduoti saldžią zeppole su rikotos sūriu ir cukrumi, kitur net įdarytą ančiuviais.

„Visgi labiausiai dėl spurgų iš proto eina kanadiečiai. Ši JAV kaimynė turi daugiausiai šio deserto parduotuvių, skaičiuojant vienam žmogui, nei bet kuri kita pasaulio šalis. Jie netgi turi savo „bebro uodega“ pavadintas spurgas – tai plokščias tešlos gabalas, kurį nukloja saldus glajus ir kiti ingredientai, pritaikomi pagal bet kurio skonį. Statistiškai kiek mažiau dėl spurgų yra pametę galvas japonai, bet kilstelėti antakį priverčia ten populiarios raudonųjų pupelių pasta užpildytos spurgos. Tad dar išragauti tikrai yra ką“, – apie skirtingas pasaulio virtuves pasakoja maisto žinovė.

Naminių amerikietiškų spurgų receptas

Jums reikės (4 žmonėms)

• 1 kg miltų
• 20 g mielių
• 1 stiklinės šilto pieno
• 3 kiaušinių
• 80 g cukraus
• 100 g sviesto
• druskos
• 200 g šokolado lydymui
• 200 ml grietinėlės
• 75 g sviesto

Sumaišykite mieles, pieną ir dalį miltų dubenyje ir palikite stovėti apie 15 minučių. Tada sudėkite kiaušinius, cukrų, sviestą ir žiupsnelį druskos. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite likusius miltus, kol tešla taps tąsi ir tolygi.

Leiskite tešlai „pailsėti“ vėsioje (tačiau ne šaltoje) temperatūroje, kol jos tūris daugmaž padvigubės. Tai paprastai trunka apie 15 minučių. Tada išklokite maždaug 5 cm tešlos sluoksnį ant lygaus paviršiaus.

Paruošę tešlą, suformuokite spurgas. Tam galite panaudoti kad ir didelę stiklinę bei mažesnę taurelę. Prieš kepdami leiskite spurgoms pagulėti dar 15 minučių.

Kepkite spurgas gilioje keptuvėje, negailėdami aliejaus. Tobula spurgų kepimo temperatūra – 190^oC; kepimo trukmė – apie dvi-trys minutės.  Po daugmaž minutės spurgas apverskite, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte jų formos. Iškeptas spurgas palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kuris pašalins perteklinį aliejų.

Pagaliau atėjo laikas šokoladinei glazūrai. Ją paruošti visai paprasta: ištirpinkite šokoladą puode, sumaišydami su grietinėle ir sviestu. Pamatę, kad mišinys ima tirštėti, užpilkite glazūrą ant keptų spurgų, leiskite atvėsti ir mėgaukitės traškiomis šokoladinėmis spurgomis!

Pabaiga: paprastas amerikietiškų spurgų receptas.