Antrąja lietuvių duona vadinamos šviežios bulvės vasarą karaliauja ant mūsų stalo įvairiais pavidalais: nuo paprastų virtų, su krapais patiektų prie šaltibarščių iki daugelio dievinamų bulvinių blynų. Ne paskutinėje vietoje ir tradicinis bulvių apkepas. Nors dažnai bulvių vengiama, bijant priaugti svorio, sveikatai palankios mitybos konsultantė dr. Edita Gavelienė teigia, kad daug kas priklauso nuo bulvių paruošimo būdo, mat dažniausiai tukina ne bulvės, bet riebūs jų pagardai. Perkant bulves verta rinktis pagal numatomus ruošti patiekalus – kartais reikia birių, o kartais, pavyzdžiui ruošiant bulvių salotas, išlaikančių formą.
Geriausia virti, kepti orkaitėje arba grilinti
Bulvės mėgstamos ne tik Lietuvoje – jos vienos labiausiai paplitusių daržovių pasaulyje, kurias populiarumu lenkia tik ryžiai ir kviečiai. Nors tradiciniai lietuviški patiekalai neįsivaizduojami be spirgučių ar grietinės, būtent dėl jų bulvės užsitarnavo tukinančio produkto šlovę.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad geriau vengti bulvių patiekalų, skaninamų riebiais padažais, turinčiais sočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, spirgučiais, sviestu, grietine. Taip pat nereikėtų dažnai valgyti gruzdintų bulvių – jose gali būti transriebalų rūgščių, akrilamidų. „Taigi, neatsisakykite bulvių ir nesibaiminkite, lietuvių mėgstamas kugelis, kitaip – bulvių apkepas ar plokštainis, irgi gali būti sveikesnis už mums įprastą – jei pakeisime dalį tarkių daržovėmis. Cepelinus irgi nebūtina gausiai aplieti spirgučių padažu: rinkimės liesesnį“, – sako gydytoja dietologė.
Ji pataria skanauti bulvių ir su odele. „Bulvių lupenose yra svarbių organizmui mineralų kalio ir magnio, kurie svarbūs optimaliai širdies, kraujagyslių, raumenų ir nervų sistemos veiklai. Bulvėse yra dar ir kitų naudingų organizmui medžiagų: fosforo, geležies, įvairių vitaminų ir skaidulų. Įdomu tai, kad vitamino C 100 g bulvių yra net 15 mg.Geriausiai valgyti virtas arba orkaitėje be papildomų riebalų keptas bulves – taip paruoštų bulvių per dieną galima suvartoti apie 100-200 gramų. Jos gana sočios, bet ne itin kaloringos: 100 gramų virtų bulvių yra 75 kalorijos, tačiau tokiame pat kiekyje keptų – jau 213 kalorijų“, – apie sveikatai palankesnius bulvių ruošimo būdus primena E. Gavelienė.
Gardus šviežių bulvių apkepas
RECEPTAS
Patiekalui reikės:
1 kilogramo šviežių bulvių (geriau nebirių);
1 puodelio pieno;
3 šaukštų sviesto;
1 puodelio vištienos sultinio;
3 šaukštų miltų;
4 šaukštelių druskos;
žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
žiupsnelio svogūnų miltelių;
žiupsnelio česnakų miltelių;
žiupsnelio malto muskato riešuto;
žiupsnelio kajeno pipirų.
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nuluptas ir supjaustytas griežinėliais bulves suberkite į pasūdytą vandenį ir apvirkite penkias minutes.
- Sumaišykite pieną ir vištienos sultinį, juos pašildykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol masė susijungs, tada palaipsniui pilkite karšto pieno ir vištienos sultinio mišinį, maišykite, kol padažas sutirštės. Užvirinkite, pasūdykite, suberkite prieskonius ir dar porą minučių ant labai mažos kaitros pavirkite.
- Į riebalais išteptą kepimo indą sudėkite pusę bulvių ir užpilkite puse padažo. Tada sudėkite likusias bulves ir užpilkite padažu.
- Uždenkite indą folija ir kepkite apie 30 minučių.
- Nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių arba kol bulvės taps auksinės spalvos.
Skanaus!