Tema: kiaulienos šonkauliai pradedantiems.
Receptas: spauskite čia.
******
Vienas grilio patiekalas, kurį gali pasigaminti net pradedantys kepsninių entuziastai yra kiaulienos šonkauliai barbekiu padaže. Tiesa, yra daugybė būdų šonkauliams iškepti – vieni iš jūsų pareikalaus tik 30 minučių, o kiti net virš dviejų valandų. Čia papasakosiu kaip paruošti skanius ir minkštus šonkaulius prie kepsninės praleidžiant nei daug, nei mažai – apie valandą.
Dažnai pradedantieji grilintojai susiduria su iššūkiu užtikrinti, kad iškepta mėsytė būtų minkšta ir lengvai atsiskirtų nuo kaulo. Dėl to kartais gali kilti pagunda prieš dedant mėsą ant grotelių ją kurį laiką apvirti ant dujinės. Vis dėlto, taip iškepti šonkauliai negali vadintis tikru grilio patiekalu; dėl to papasakosiu kaip minkštos mėsytės efektą nesunkiai pasiekti naudojant paprastą anglimi ar anglies briketais kurenamą grilį.
Dar viena gerų šonkaulių paslaptis – tinkamas barbekiu padažas. Tiesa, padažo galima įsigyti ir prekybos centre (pageidautina, su mažiau cukraus ir krakmolo). Tačiau kodėl nepasidarius paprasto, bet gardaus padažo ant grilio, prieš kepant šonkaulius? Skaitykite toliau ir sužinosite kaip tai padaryti!
Kiaulienos šonkauliai barbekiu padaže
Mėsai reikės:
- 2 kg. kiaulienos šonkaulių (kauliukai turi būti lygiagretūs, mėsos storis daugmaž 2 cm)
- Stambios druskos
- Nemaltų juodųjų pipirų
- 100 ml. vandens arba obuolių sulčių
Barbekiu padažui reikės
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelio svogūno
- 3 česnako skiltelių
- 1 a.š. pankolio sėklų
- 250 ml. kečupo
- 75 ml. rudojo cukraus
- 1 v.š. sojų padažo
Ruošiame šonkaulius
Naudodami peilį ar šakutės kotą nulupkite kaulų pusėje esančią plėvelę. Tai leis mėsai geriau sugerti prieskonius, o šonkauliams – geriau iškepti. Sudėkite druską ir pipirus į prieskonių malūnėlį ir gausiai apibarstykite vieną šonkaulių pusę šviežiai sumaltu druskos ir pipirų mišiniu. Įtrinkite prieskonius ranka, apverskite šonkaulius ir tokiu pat būdu pagardinkite kitą pusę.
Sudėkite šonkaulius į šaldytuvą ir palikite per naktį (ar bent kelioms valandoms prieš kepant). Per tą laiką prieskoniai persmelks mėsą ir suteiks jai gerą skonį.
Prieš dėdami ant grilio, išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir leiskite atšilti iki kambario temperatūros. Galite supjaustyti šonkaulius po kauliuką.
Į stačiakampę skardinę arba folijinę kepimo formelę įpilkite apie 100 ml. vandens arba obuolių sulčių. Ant skysčio sluoksniais dėkite šonkaulius, kaulo puse žemyn.
Prikrovę pilną kepimo indą apvožkite jį kita tokia pat formele, o kraštus sandariai sutvirtinkite, kad pro juos neišeitų garai.
Įkaitinkite grilį iki daugmaž 190 ○C. Dėkite šonkaulius formelėje tiesiai virš anglių.
Praėjus 50-60 min. nuimkite šonkaulius nuo ugnies ir atidenkite viršutinę formelę. Apatinėje pamatysite gerokai apvirusius minkštus šonkauliukus.
Žnyplėmis perkelkite šonkaulius iš apatinės į viršutinė formele ir apipylę barbekiu padažu švelniai apvoliokite.
Ant grilio anglių padėkite nedidelę lapuočio medžio (obels, vyšnios ar pan.) trinkelę dūmų aromatui gauti.
Žnyplėmis sudėliokite padaže apvoliotus šonkaulius ant grotelių atokiau nuo ugnies. Kepkite apversdami vieną kartą, viso 10–15 min.
Kaip pasigaminti barbekiu padažą
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Česnako skilteles sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite.
- Trintuvėje sutrinkite pankolio sėklas.
- Įkaitus griliui, bet prieš pradėdami kepti šonkaulius , į metalinį dubenėlį įpilkite aliejų, jam įkaitus, suberkite viską, išskyrus kečupą ir sojų padažą.
- Palaukite kol svogūnai suminkštės, o cukrus išsilydys į vientisą masę. Tuomet supilkite į dubenį kečupą ir sojų padažą.
- Paslinkite dubenėlį į šoną nuo anglių ir kaitinkite maišydami apie 10 min. Pagaliau padažas gatavas ir galite pradėti kepti šonkaulius!
Nepilkite viso padažo ant kepamų šonkaulių, jei norėsite jo patiekti į stalą (arba pasilikti kitam kartui).
Skanaus!
Pabaiga: šonkauliai pradedantiesiems.